Met LesVerresBavards kies je voor wijnen gemaakt met "endogene gist", niet de wilde gist, of gecultiveerde gisten, maar de gistcel in de pel van de druif. 
 
Deze specialisatie brengt je naadloos bij topwijnen waar de kennis van de producent niet over één nacht ijs is gelopen.  Zijn wetenschappelijke kennis legt de vinger op de pols met betrekking tot de rijpheid van de pit, dé kwaliteitssleutel voor grote wijn.